Typisch griechische Küche: Mehr als Gyros und Tzatziki

Noch immer hält sich der Mythos der fleischbetonten griechischen Küche hartnäckig. Jeder denkt sofort an Gyros, Bifteki, Souvlaki & Co., wenn es ums Essen in Griechenland geht. Ein Irrglaube, wie wir finden, und deshalb wird es höchste Zeit, mit diesem einseitigen Image aufzuräumen.

Die echte griechische Küche ist weitaus vielseitiger als ihr Ruf, und so manche Taverne in Hellas weiß kulinarisch auf höchstem Niveau zu überzeugen.
Tom & Ella

Was als typisch griechisch so auf den Teller kommt, zählt tatsächlich zu den gesündesten Ernährungsformen weltweit. Wissenschaftler sprechen dabei von der sogenannten Mediterranen Diät, die in ihrer ursprünglichen Form auch als Kreta-Diät bekannt ist.

Unterschiedliche Kulturkreise haben die griechische Küche in den letzten Jahrhunderten positiv geprägt. So findest du in vielen traditionellen Gerichten interessante Einflüsse aus Kleinasien, Ägypten, dem Balkan und Italien wieder.

Du wirst überrascht sein, was sich alles an kulinarischen Köstlichkeiten hinter den teils kuriosen Speisenamen verbirgt. Aber keine Angst, meist erklären die freundlichen Tavernen-Besitzer ihre griechischen Gerichte interessierten Touristen mit großer Geduld.

Die typisch griechische Küche

Die ursprüngliche griechische Küche setzt sich aus vielen Gemüsegerichten und nur wenigen Fleischspeisen zusammen. Tatsächlich essen viele ältere Griechen Fleisch nur zu besonderen Anlässen, beispielsweise an Ostern. Hauptbestandteil der griechischen Küche sind die vielen kleinen Vorspeisen, die sogenannten Mezedes (Μεζέδες). Meist wird alles auf einmal bestellt und als »Griechische Meze« (Μεζέ) serviert.

Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika sind wichtiger Bestandteil der griechischen Gerichte. Sie werden mit reichlich Olivenöl und Knoblauch sowie den heimischen Wildkräutern Oregano, Thymian und Rosmarin gewürzt.

Die Grundkomponenten und einzelnen Zutaten eines Gerichts sollen geschmacklich noch erkennbar bleiben. Die griechischen Speisen werden häufig lauwarm serviert, und eine starke oder übertriebene Würzung ist unüblich. Das war bereits in der Antike so und gilt auch heute noch in der griechischen Küche.

Bei Fleischgerichten wird neben Rind, Schwein und Huhn traditionell auf Ziegen- und Lammfleisch zurückgegriffen. Immerhin besitzt Griechenland mit rund 3,5 Millionen Tieren den größten Ziegenbestand der EU. Fisch ist immer noch sehr beliebt in den Tavernen, doch aufgrund des überfischten Mittelmeeres geht die Nachfrage spürbar zurück.

Empfehlungen für gute griechische Kochbücher

So richtig göttlich schmeckt das griechische Essen natürlich nur in Griechenland. Einige griechische Spezialitäten sind vermutlich schon Jahrhunderte, wenn nicht sogar Jahrtausende alt. Von Generation zu Generation werden viele Familienrezepte weitergegeben, und jede griechische Mama macht ihr unverwechselbares »Moussaka«.

Wenn du dich zu Hause beim Kochen und Backen von den Köstlichkeiten Griechenlands inspirieren lassen willst, dann schau dir unsere Kochbuch-Empfehlungen (auf Amazon*) an. Von traditioneller griechischer Küche bis zur modernen mediterranen Kost ist alles dabei:

• Einfach griechisch kochen*
• Griechenland – Das Kochbuch*
• Jamas! – Griechisch kochen und gemeinsam genießen*
• Echt griechisch. Die besten 70 Familienrezepte von Mama Anastasia*

Gibt es vegane oder vegetarische griechische Gerichte?

Ja! Auch für Vegetarier und Veganer hat die griechische Küche so einiges zu bieten. Alle veganen Gerichte haben wir in unserem Beitrag mit einem (V) gekennzeichnet. Da klassische Rezepte gelegentlich abgewandelt werden, lohnt es sich, vorab zu erfragen, ob das jeweilige Gericht wirklich vegan zubereitet ist. Interessanterweise sind die meisten griechischen Vorspeisen (Mezedes) vegetarisch und viele sogar vegan.

Anbei zeigen wir dir, was die typisch griechische Küche alles zu bieten hat. Wir möchten dich mit diesem Beitrag ermutigen, bei deinem nächsten Griechenland-Urlaub auch einmal etwas Unbekanntes zu verkosten. Unser kleiner Ratgeber zur griechischen Speisekarte soll dir dabei eine Hilfestellung sein.

Griechische Dips: Tzatziki & Co.*

*oft auch als Salat bezeichnet

Tzatziki (auch Zaziki oder Tsatsiki), τζατζίκι

Griechischer Joghurt mit Gurke und viel Knoblauch, besonders lecker mit frischem Dill. Das passende Rezept für den nächsten griechischen Abend oder die nächste Grillparty findest du bei unserem Blogger-Kollegen Malte: Tsatsiki-Rezept

Skordalia, Σκορδαλιά (V)

Leckere Kartoffel-Knoblauch-Creme für Knobi-Fans. Auf der Insel Nisyros wird sie aus altem Brot und mit geraspelten Mandeln anstatt mit Kartoffeln zubereitet.

Fáva, φάβα (V)

Köstliches Püree aus gelben Platterbsen, dazu Olivenöl, Zwiebeln und Zitronensaft.

Auberginen-Salat – Melitzanosalata, μελιτζανοσαλάτα (V)

Weiche Auberginen-Creme mit Knoblauch, Olivenöl und Weinessig.

Fischrogen-Salat – Taramosalata, ταραμοσαλάτα

Fischrogen-Creme (Tipp: Nur am Meer bestellen, ansonsten meist abgepackt).

Scharfe Feta-Creme – Tirokafteri, τυροκαυτερή

Pikanter Käse-Dip aus Joghurt und Feta (auch Cheese Spread oder Spicy Feta Dip).

Mezedes: Die griechischen Vorspeisen

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki salata, χωριάτικη σαλάτα ((V) ohne Feta)

Der Klassiker schlechthin! Griechischer Salat mit Gurken, Tomaten, grüner Paprika, Zwiebeln, Feta und Oliven. Jede Taverne macht den Salat etwas anders, manchmal auch mit Kapern und Zwieback.

Griechischer Kohlsalat – Lachano salata, σαλάτα λάχανο (V)

Deftiger Krautsalat aus Rot- und Weißkohl mit Möhren, Öl und Essig.

Fasolada, Φασολάδα (V)

Griechische Bohnensuppe, das Nationalgericht schlechthin.

Dolmades oder Dolmadakia, ντολμάδες/ ντολμαδάκια (V)

Mit Reis oder Hackfleisch gefüllte Weinblätter. Die besten Dolmades haben wir auf der Insel Kasos gegessen.

Dakos, ντάκος ((V) ohne Feta)

Kretischer Paximadi (Sauerteig-Zwieback) mit Feta, Tomaten und Kräutern. Oftmals mit Kapern verfeinert. Eine sehr leckere und sättigende Zwischenmahlzeit.

Wildgemüse – Chorta, χόρτα (V)

Vorspeise aus Wildgemüse, beispielsweise Löwenzahn oder Sauerampfer (Frühjahr oder Herbst). Für uns griechisches Superfood!

Saganaki, σαγανάκι

Gebratener oder frittierter Schafskäse oder Kefalotyri (Hartkäse), manchmal mit Sesam paniert.

Gigantes (sto forno), γίγαντες στο φούρνο (V)

Riesenbohnen in Tomatensauce. Besonders lecker aus dem Ofen (forno) mit Wildkräutern.

Okra-Schoten – Bamies Laderes/ Bámia, Μπάμιες λαδερές/ Μπάμια (V)

In Tomatensauce gegarte Okra-Schoten, auch Gemüse-Eibisch genannt.

Grüne Bohnen – Fasolakia, Φασολάκια (V)

Geschmorte Bohnen mit Tomaten und Kartoffeln oder nur in Öl eingelegte Bohnen.

Wildpilze – Manitária, Μανιτάρια (V)

Köstliche gebratene Pilze, meist Austernpilze.

Zucchini-Blüten – Louloudia/ Anthous gemista, Λουλούδια/ Ανθους γεμιστά

Zucchini-Blüten werden mit Feta oder Reis gefüllt, in Ei mariniert und angebraten.

Aubergine im Ofen – Melitzanes Imam, Μελιτζάνες ιμάμ (V)

Im Ofen geschmorte Aubergine mit Tomaten, Zwiebeln und ordentlich Knoblauch, bisweilen auch mit Käse oder Feta überbacken.

Gemüsepfanne – Briám, Μπριάμ (V)

Gemüse-Ratatouille aus Zucchini, Auberginen, Kartoffeln und Tomaten.

Gefüllte Aubergine – Melitzanes papoutsakia, Μελιτζάνες παπουτσάκια

Große Aubergine, gefüllt mit Tomaten und Feta, manchmal auch mit Hackfleisch.

Gemista, γεμιστά (V)

Gefülltes Gemüse, wahlweise mit Hack, Reis oder Feta. Meist werden Paprika oder Tomaten verwendet. Oft auch vegan nur mit Reis und Gemüse zubereitet.

Kichererbsen-Bällchen – Revithokeftedes, Ρεβυθοκεφτεδες

Reibekuchen oder Bällchen aus Kichererbsenmehl, eine Art »griechische Falafel«. Meist dient Ei als Bindemittel.

Tomaten-Taler – Tomatokeftedes, Ντοματοκεφτέδες

Reibekuchen oder Bällchen aus Tomaten, meist mit Ei als Bindemittel.

Zucchini-Taler – Kolokithokeftedes, κολοκυθοκεφτέδες

Reibekuchen oder Bällchen aus Zucchini, meist mit Ei als Bindemittel.

Käse der Region, χωριάτικο τυρί

Der typisch griechische Schafs- oder Ziegenkäse der Gemeinde. Naturbelassen oder gegrillt. Besonders lecker auf Chios, Lesvos und Limnos!

Spinat-Pita – Spanakopita, σπανακóπιτα

Mit Spinat und Feta gefüllte Filoteig-Küchlein.

Käse-Pita – Tiropita, Tυρóπιτα

Mit Käse bzw. Feta gefüllte Filoteig-Küchlein.

Tiropitakia und Spanakopitakia, τυρόπιτακια/ σπανακοπιτακια

Im Prinzip wie die beiden Gerichte zuvor, nur als kleine Taschen. Sehr lecker!

Griechische Beilagen zum Hauptgericht

Eine kleine Auswahl an Beilagen wird traditionell zur griechischen Meze bestellt. Meist werden frittierte Gemüse- oder Kartoffelscheiben oder Reis zum Hauptgericht gereicht. Die Kritharaki-Nudeln sind der Klassiker unter den griechischen Beilagen.

Melitzanes tiganites, Μελιτζάνες τηγανητές ((V) wenn Panade ohne Ei)

Frittierte Auberginen sind sehr beliebt als Beilage. Manchmal mit Eiern und Mehl paniert.

Kolokithakia tiganita, Κολοκυθάκια τηγανητά ((V) wenn Panade ohne Ei)

Frittierte Zucchini-Scheiben kommen auch gern auf den Tisch. Mit oder ohne Panade aus Eiern und Mehl.

Pita-Brot – Πίτα ψωμί (V)

Kleines Hefeteig-Brot, welches zu allen Mahlzeiten gegessen werden kann.

Ofenkartoffeln – Patates ston fourno, Πατάτες στον φούρνο (V)

Kartoffeln im Backofen, meist mit Rosmarin gewürzt.

Kritharaki, Κριθαρακι (V)

Hartweizengrieß-Nudeln, die wie Reis aussehen. Oft als Beilage zu Hühnchen.

Tomatenreis oder Djuvec-Reis – Ntomatorizo, ντοματόρυζο (V)

Traditionelle Beilage auf der gesamten Balkanhalbinsel.

Beliebte Fleischgerichte in Griechenland

Wurde früher nur sehr wenig Fleisch gegessen, beispielsweise zu Ostern oder bei Kirchweihfesten, so verzehren die Griechen heute deutlich mehr. Auch die über 40 Millionen Urlauber pro Jahr tragen zum steigenden Fleischkonsum in Griechenland bei.

Das heutige Gyros (gíros: griech. für Kreisel) ist übrigens kein Gericht griechischen Ursprungs. Erst nach 1922 fand das Fleischgericht durch Vertriebene aus Kleinasien seinen Weg nach Hellas. Der damalige Drehspieß in horizontaler Lage war unter verschiedenen Namen schon lange im arabischen Raum bekannt.

Ende der 1960er Jahre etablierte sich der griechische Drehspieß in vertikaler Form, so wie wir ihn heute kennen, vor allem durch griechische Gastarbeiter in den USA und Deutschland. Die Take-Away-Variante »Pita-Gyros« gilt heute als beliebtes Fast Food in Griechenland.

Dennoch haben sich viele traditionelle Fleischgerichte über die Jahrhunderte erhalten. Kleinere Tavernen in nicht-touristischen Regionen verwenden oft noch Fleisch aus eigener und weitestgehend artgerechter Tierhaltung. Dass es hier schmeckt, versteht sich von selbst!

Bifteki, Μπιφτέκι

Klassisches Hacksteak aus Rinder- oder gemischtem Hackfleisch, oft Burger genannt.

Souvlaki, σουβλάκι

Klassischer Schweinefleisch-Spieß, manchmal auch vom Lamm oder Huhn.

Hühnchen – Kotopoulo, Κοτόπουλο

Hühnerfleisch, gibt es als Souvlaki-Fleischspieß oder als Filet.

Pastitsio, παστίτσιο

Griechischer Nudel-Käse-Auflauf mit Hackfleisch. Eines unserer liebsten Griechenland-Gerichte!

Moussaka, μουσακάς

Mit Rinder- oder gemischtem Hackfleisch zubereiteter Auberginen-Kartoffel-Auflauf.

Scharfe Landwurst – Loukanika, Λουκάνικα

Scharf angebratene, bäuerliche Schweine- oder Rinderwurst.

Hackbällchen – Keftedakia oder Keftedes, Κεφτεδάκια/ Κεφτέδες

Fleischbällchen oder Klöpse, meist aus gemischtem Hackfleisch. Wird oft als Vorspeise gereicht.

Soutzoukakia, σουτζουκάκια

Hackfleisch-Würstchen in Tomatensauce.

Lamm – Arni (sto fourno), Αρνί στο φούρνο

Lammfleisch im Ofen geschmort, oftmals mit Bohnen serviert.

Ziege – Katsiki (sto fourno), Κατσικι στο φούρνο

Ziegenfleisch im Backofen gegart. Mit Kritharaki-Nudeln ergibt es ein leckeres Risotto.

Giouvetsi, Γιουβέτσι

Mit Käse überbackene reisähnliche Nudeln mit Rind- oder Hühnerfleisch.

Giouvarlakia, Γιουβαρλάκια

Griechische Suppe mit Rinder-Hackbällchen.

Kleftiko, Κλέφτικο

Langsam gegartes Lamm- oder Ziegenfleisch mit Ofengemüse.

Griechische Krautroulade – Lachanodolmades, Λαχανοντολμαδες

Gefüllte Kohlblätter mit Reis und Schweine-Hackfleisch.

Leber – Sikoti, συκωτι

Gegrillte oder gebratene Leber, meist vom Kalb.

Spetzofai, σπετζοφάι

Rauchige Würste in deftiger Paprika-Tomatensauce.

Eintopf – Stifádo, στιφάδο

Rindergulasch mit Ofengemüse.

Fischgerichte auf der Speisekarte

Das Mittelmeer ist stark von Überfischung bedroht. Mittlerweile wird ein Großteil des angepriesenen Fisches auf den Speisekarten tiefgekühlt vom Großhändler bezogen. Wir raten daher, wenn überhaupt, nur tagesfrischen Fisch in den Tavernen am Meer zu verzehren. Idealerweise besitzt der Tavernen-Besitzer beziehungsweise die Familie ein eigenes Fischerboot und setzt auf nachhaltigen Fischfang. Welchen Fisch du in Griechenland bedenkenlos essen kannst, verrät der WWF in seinem Verzehrratgeber: WWF Fischratgeber

Fisch des Tages, Ψάρια της ημέρας

Tagesfrischer Fisch, vorher beim Wirt erfragen. Transparente Tavernen gewähren einen Blick in die Küche. Am besten nach dem Fischer erkundigen oder das Fischerboot zeigen lassen!

Octopus – Chtapodi, χταπόδι

Tintenfisch in vielen Variationen, meist gegrillt mit Vinaigrette oder geschmort in Rotwein.

Shrimps/ Garnelen mit Nudeln – γαριδες με μακαρονια

Sehr beliebt in Griechenland sind Garnelen beziehungsweise Shrimps mit Spaghetti. Die Garnelen sind meist Tiefkühlkost.

Shrimps Saganaki, Γαρίδες σαγανάκι

Kleine Shrimps werden in einer Tomatensauce mit viel Gemüse und Feta gegart.

Kalamari, Καλαμαρί

Frittierte Tintenfisch-Ringe mit Zitronensaft.

Kakavia, Κακκαβιά

Traditionelle Fischsuppe, bei der der Fisch auf einem separaten Teller serviert wird.

Small Fish – Marida oder Gavros, μαριδα/ γάβρος

Knusprig ausgebackene Sardellen mit Zitronensaft, werden komplett verzehrt.

Griechische Desserts und Nachspeisen

Eines vorweg: Die griechischen Nachspeisen sind wirklich sehr lecker, aber auch sehr süß und mächtig. Die unzähligen Kalorien sollte man bei den Desserts der Griechen am besten ausblenden. 😉 Früher war es überall üblich, dass man nach dem Hauptgang ein kostenloses Dessert erhalten hat. Heute ist das meist nur noch in traditionellen Tavernen und in abgelegenen Regionen Griechenlands der Fall.

Joghurt mit Honig, γιαούρτι με μέλι

Das einfachste Dessert überhaupt, schmeckt immer. Mancherorts wird es noch mit Nüssen verfeinert.

Loukoumades, λουκουμάδες

Himmlische Hefeteig-Bällchen mit Honig und Zimt, weltweit bekannt als Greek Donuts.

Rawani, ραβανι

Köstlicher, saftiger Grießkuchen mit Zuckersirup oder Honig.

Bougatsa, μπουγάτσα

Griechische Teigtaschen aus Filoteig, je nach Region unterschiedlich gefüllt (beispielsweise mit Pudding, Grießcreme oder Weichkäse) und wahlweise mit Puderzucker und Zimt verfeinert.

Baklava, Μπακλαβάς

Typisches orientalisches Gebäck mit Nüssen und Mandeln, nur was für den süßen Zahn.

Löffelsüßigkeit/ Löffelfrüchte – Glyko Koutaliou, Γλυκό Κουταλιού

In Zuckersirup eingelegte Früchte (Trauben, Feigen und mehr) oder Gemüse (Tomaten).

Fruchtsalat – φρουτοσαλάτα (V)

Einfach und gesund! Wahlweise mit oder ohne griechischen Joghurt und Honig.

Griechische Getränke: Vom Freddo bis zum Ouzo

Wer an griechische Getränke denkt, hat sofort den Frappé im Kopf. Doch das Bild trügt, denn der Kult-Eiskaffee ist längst nicht mehr der Star auf der Speisekarte. Vom Freddo über Craft-Bier bis hin zur Soumada hat die griechische Getränkewelt deutlich mehr zu bieten, als die meisten Urlauber vermuten.

Kaffeekultur: Mehr als nur Frappé

Griechen lieben ihren Kaffee, und sie nehmen sich Zeit dafür. Bei 35 Grad im Schatten zählt vor allem eines: gekühlt muss er sein. Der Freddo hat den Frappé inzwischen vom Thron gestoßen, nicht nur bei der jüngeren Generation.

Freddo Espresso, φρέντο εσπρέσσο

Eiskalter Espresso, mit Eiswürfeln zu einer cremigen Krone aufgeschäumt. Heute das beliebteste Kaffeegetränk Griechenlands und unser Favorit für Hitzetage. Du bekommst ihn glykos (süß), metrios (mittelsüß) oder sketos (ohne Zucker).

Freddo Cappuccino, φρέντο καπουτσίνο

Wie der Freddo Espresso, aber mit aufgeschlagenem, eiskaltem Milchschaum. Cremig, vollmundig und das perfekte Getränk zum Sommer-Frühstück in Kombination mit einer noch warmen Bougatsa.

Frappé, φραπέ

Der Klassiker aus löslichem Nescafé, eiskaltem Wasser und Eiswürfeln, kräftig geschüttelt bis zur Schaumkrone. 1957 in Thessaloniki durch Zufall erfunden, heute mancherorts etwas außer Mode.

Griechischer Kaffee – Ellinikos Kafes, ελληνικός καφές

Stark, schwarz und im Briki (Kupferkännchen) zubereitet. Wird in winzigen Tässchen mit Kaffeesatz am Boden serviert, dazu ein Glas Wasser. Den Satz beim Trinken am besten unten lassen, nicht umrühren.

Wein: Vom Hauswein bis zum Assyrtiko

In jeder Taverne bekommst du auf Wunsch eine Karaffe Hauswein zum Essen, oft direkt aus dem Fass. Daneben hat Griechenland mit mehreren hundert autochthonen Rebsorten eine beeindruckende Vielfalt, die international zunehmend Beachtung findet.

Wichtige Weißweinrebsorten

Der auf Santorin angebaute Assyrtiko ist Griechenlands berühmtester Weißwein, mineralisch und elegant. Auf dem Peloponnes wachsen der aromatische Moschofilero und die rosenartige Malagousia, auf Kefalonia der edle Robola. Aus der attischen Savatiano-Traube entsteht der traditionelle Retsina mit seinem unverwechselbaren Pinienharz-Aroma. Auf Kreta dominieren Vidiano und Vilana.

Wichtige Rotweinrebsorten

In Nemea auf dem Peloponnes wird der tieffarbige Agiorgitiko angebaut, Griechenlands meistgepflanzte rote Rebsorte. Aus Naoussa in Makedonien stammt der Xinomavro, oft mit dem italienischen Barolo verglichen. Auf den südägäischen Inseln und Kreta wachsen Mandilaria und Kotsifali, die häufig zu charaktervollen Inselweinen verschnitten werden. Aus Patras und Kefalonia kommt der süße Mavrodaphne.

Spirituosen: Ouzo, Raki und Co.

Kein Mezedes-Abend ohne ein kleines Karaffchen Hochprozentiges. Griechische Spirituosen werden in winzigen Schlücken genippt und gehören zur Geselligkeit, nicht zur Berauschung.

Ouzo, ούζο

Der Anislikör schlechthin, hergestellt aus destilliertem Trester und Anissamen. Beim Verdünnen mit Wasser wird er milchig-weiß, der beliebte »Ouzo-Effekt«. Besonders gut schmeckt der Ouzo auf Lesbos und Samos.

Tsipouro, τσίπουρο

Tresterbrand aus den Resten der Weinherstellung, klar wie Wasser und mit 40 bis 45 Volumenprozent ordentlich kräftig. Auf dem Festland, besonders in Thessalien und Epirus, gehört Tsipouro zur Mezedes-Tradition wie das Brot zur Mahlzeit.

Raki/ Tsikoudia, ρακή/ τσικουδιά

Der kretische Bruder des Tsipouro, dort meist Tsikoudia genannt. Auf Kreta bekommst du am Ende fast jeder Mahlzeit ein Schälchen mit Raki und kleinen Süßigkeiten kostenlos auf den Tisch. Ablehnen wäre unhöflich.

Mastiha, μαστίχα

Likör aus dem Harz des Mastixbaums, der weltweit nur auf der Insel Chios wächst. Schmeckt unverwechselbar harzig-süß und gilt als gesundheitsfördernd. Eiskalt aus dem Gefrierschrank ein echtes Erlebnis.

Griechisches Bier: Vom Mythos bis Nissos

Lange war griechisches Bier gleichbedeutend mit ein paar großen Marken. Inzwischen ist die Craft-Bier-Szene erwachsen geworden und macht laut Brauerverband rund sechs Prozent des Marktes aus, mit eigenen Mikrobrauereien auf vielen Inseln.

Die großen Klassiker

Mythos ist die meistverkaufte griechische Biermarke, ein leichtes Lager mit dezenter Honignote. Alpha aus der Athenian Brewery kommt etwas malziger daher und gilt als solider Allrounder. Fix Hellas ist die älteste griechische Brauerei überhaupt, gegründet 1864 in Athen. Vergina aus Komotini in Nordgriechenland ist süffig und dezent gehopft. Ganz beliebt in ganz Griechenland ist zudem Mamos aus Patras.

Craft-Bier von den Inseln

Unser persönlicher Favorit ist Nissos von der Insel Tinos, seit 2012 unfiltriert, unpasteurisiert und zum Teil in Bio-Qualität. Schon kurz nach der Gründung mit dem European Beer Star ausgezeichnet. Daneben empfehlenswerte Carft-Biere aus Griechenland: Septem aus Evia und Voreia aus Serres, sowie Chios-Beer von der Insel Chios.

Alkoholfreie Erfrischungsgetränke

Wenn die Sonne brennt, schmeckt nichts so gut wie ein eiskaltes Getränk ohne Alkohol. Glücklicherweise hat Griechenland weit mehr zu bieten als Cola und Wasser.

Frisch gepresster Orangensaft, φρέσκος χυμός πορτοκάλι (V)

Auf praktisch jeder griechischen Speisekarte zu finden, oft direkt vor deinen Augen aus saftigen Früchten gepresst. Der Favorit unserer Tochter und ehrlich gesagt auch unserer.

Hausgemachte Limonade, σπιτική λεμονάδα (V)

In vielen Familientavernen wird eine eigene Limonade angesetzt, meist aus frischen Zitronen, Zucker und manchmal etwas Minze. An heißen Tagen die wohl beste Erfindung der Menschheitsgeschichte. Frag nach »spitiki lemonada«, falls sie nicht auf der Karte steht.

Soumada, σουμάδα (V)

Unser persönliches Lieblingsgetränk, entdeckt auf unserer Herzensinsel Nisyros. Soumada ist ein milchig-weißer Mandelsirup aus bitteren Mandeln, mit Wasser verdünnt und eiskalt serviert. Schmeckt herrlich nach Marzipan und gilt in Griechenland als »Getränk des Glücks«.

Kanelada, κανελάδα (V)

Die zimtige Schwester der Soumada, ebenfalls eine Spezialität von Nisyros. Der dunkle Zimtsirup wird im Verhältnis 1:4 mit Wasser verdünnt und gekühlt serviert. Überraschend erfrischend und auf den Dodekanes-Inseln eine echte Rarität.

Einzigartige Gerichte nach Regionen

Am Anfang des Artikels haben wir bereits erwähnt, dass die griechische Küche von den verschiedensten Einflüssen anderer Länder geprägt ist. Mancherorts sind dadurch völlig neue griechische Gerichte entstanden, die typisch für eine bestimmte Region sind. Hier bekommst du eine kleine Auswahl an besonderen griechischen Speisen, die du meist nur vor Ort probieren kannst.

Gefüllte Zwiebeln – Sougania Mytilini, Σουγάνια Μυτιλήνης

Auf der Insel Lesvos (Lesbos) gibt es gefüllte Zwiebeln mit Reis oder Hack und Kreuzkümmel.

Makarounes, Μακαρούνες

Die hausgemachten Mini-Nudeln werden mit Olivenöl und karamellisierten Zwiebeln verfeinert. Darüber kommt geraspelter Ziegenkäse. Ein göttliches griechisches Gericht, das am besten im Bergdorf Olymbos auf der Insel Karpathos schmeckt.

Flomari-Nudeln, Φλωμάρι λημνου

Nudel-Spezialität von der Insel Limnos. Die Flomari-Nudeln bestehen aus Hartweizen, Eiern und Schafsmilch. Sie werden oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Die Parea: So essen die Griechen

Eine Mahlzeit ist für die Griechen kein Selbstzweck. Sie ist vielmehr Anlass zur Geselligkeit und sympathische Tradition zugleich. In der griechischen Tischgesellschaft, Parea genannt, wird in der Familie und unter Freunden teilweise stundenlang ausgiebig gegessen, fröhlich philosophiert und einfach gemütlich verweilt.

Mit dem Abendessen beginnen die Griechen in der Regel nicht vor 21 Uhr. Teilweise sitzen sie dann bis Mitternacht in der Taverne. Mit der Familie und unter Freunden wird immer gemeinsam bestellt. Man tauscht sich kurz über die Speisekarte aus, wer was haben möchte, und ordert dann. Die Vielseitigkeit der griechischen Küche wird hier sehr geschätzt.

Es wird bestellt, bis nichts mehr auf den Tisch passt!

Die Griechen lieben es, möglichst viele verschiedene Gerichte gleichzeitig auf dem Tisch zu haben. So werden die Speisen meist alle zur gleichen Zeit serviert. Jeder darf von allen Gerichten probieren und nimmt sich, was er mag. Neben überwiegend vegetarischen Vorspeisen werden auch Fleisch- und Fischgerichte bestellt.

Dazu kommen diverse Dips wie der Klassiker Tzatziki auf den Tisch. Der obligatorische griechische Bauernsalat darf natürlich auch nicht fehlen. Auf eine ausreichende Versorgung mit Wasser, Tischwein und auch das ein oder andere Schlückchen Raki (Trester-Schnaps) oder Ouzo (Anis-Likör) wird geachtet.

Alles restlos vom Tisch zu verputzen, gilt übrigens als Schande, denn dann hat man offenbar nicht genug für die Parea bestellt. Gegenseitiger Respekt wird bei den Griechen großgeschrieben. Meist übernimmt eine Person oder eine Familie die Rechnung für alle. Beim nächsten Essen lädt jemand anderes dafür ein.

Übrigens, als Faustregel gilt tatsächlich: In Tavernen, in denen Griechen essen, schmeckt es meist gut und du bekommst hausgemachte traditionelle Gerichte zu fairen Preisen serviert. Mancherorts kannst du sogar direkt in die Küche gehen und deine Speisen auswählen. Vor allem bei Fisch macht das Sinn.

Kochkurse in Griechenland

Wo kann man die griechische Küche besser kennenlernen als direkt vor Ort im schönen Hellas? In Athen und auf zahlreichen Inseln werden mittlerweile sogenannte Greek Cooking Classes angeboten, bei denen du in die griechische Küche eintauchen und selbst mitschnippeln kannst. Auf GetYourGuide* findest du mehr Inspiration:

➲ Zum Griechisch-Kochkurs in Athen*

➲ Zum Griechisch-Kochkurs auf Kreta*

➲ Zum Griechisch-Kochkurs auf Naxos*

➲ Zum Griechisch-Kochkurs auf Mykonos*

Griechische Rezepte: Vegan, Vegetarisch & Fleisch

Du hast dich in deinem Griechenland-Urlaub in die abwechslungsreiche griechische Küche verliebt? Dann geht es dir genauso wie uns! Auch wir lieben es, zu Hause griechische Gerichte nachzukochen.

Unsere lieben Blogger-Kollegen von HEYCRETE sind nicht nur absolute Griechenland-Fans, sondern kochen und backen auch leidenschaftlich gern. Auf ihrem Kreta-Reiseblog liefern sie wertvolle Reisetipps über Griechenlands größte Insel sowie super leckere griechische Rezepte zum Nachkochen.

Alle Gerichte sind wunderbar beschrieben und ausgesprochen hochwertig fotografiert, sodass einem allein vom Betrachten das Wasser im Mund zusammenläuft. Neben vielen Klassikern der griechischen Küche findest du auch zahlreiche vegetarische und sogar vegane griechische Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen!

→ Hier geht es zu den Rezepten: HEYCRETE griechische Rezepte

Griechisch kochen wie der Starkoch

Wenn du auf der Suche nach weiteren Rezeptideen bist, dann haben wir für dich noch einen Tipp! Der griechische Starkoch Akis Petretzikis hat in jungen Jahren in der Taverne seiner Familie das Kochen gelernt. Durch viele Fernsehshows ist er in ganz Griechenland bekannt und weiß mit seinen raffinierten griechischen Rezepten zu überzeugen.

Akis hat bereits einige Kochbücher über die griechische Küche verfasst. Das Beste daran: Er bietet für jeden Geschmack und Ernährungsstil die passenden Rezepte! Egal, ob du auf der Suche nach vegetarischen und veganen griechischen Speisen oder klassischen griechischen Fleisch- und Fischgerichten bist, hier kommt jeder auf seine Kosten.

Und was sollen wir sagen, veganes Karotten-Soja-Moussaka oder vegetarische Kichererbsen-Soutzoukakia klingen doch verlockend gut, oder? Hier findest du mehr Rezeptideen: Akis Petretzikis

→ Du möchtest noch mehr über Griechenland erfahren? Hier geht es zu unseren beliebtesten Beiträgen:

• Griechische Inseln Übersicht
• Inselhopping Griechenland
• Welche griechische Insel passt zu mir?
• Griechenland Regionen und Reiseziele

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